L’intolérance au gluten : la maladie caeliaque

Produits autorisés & interdits

Type d’aliments

autorisés

interdits

PRODUITS LAITIERS

Lait frais, lait frais pasteurisé, stérilisé UHT (entier, demi-écrémé, écrémé).
Lait en poudre.
Lait concentré, sucré ou non.
Yaourts, fromage blanc, petits suisses nature.
Fromages appellation contrôlée.

Yaourts aux céréales, petits suisses aux céréales, fromage frais aux céréales.
Lait aromatisé.
Certaines préparations industrielles à base de lait : flans, crèmes, laits gélifiés (vérifier auprès du fabricant).
Certains fromages à moisissures et fromages à tartiner.

CÉRÉALES ET FARINES

Maïs, riz, soja, sarrasin, manioc, sésame, quinoa, et leurs dérivés sous forme d’amidon, farine, fécule, crème semoule.
Fécule de pomme de terre.
Marrons au naturel.
Galettes de riz (contenant exclusivement du riz, avec ou sans maïs, sans adjonction d’autres céréales).

Blé (froment, kamut, épeautre), orge, avoine, seigle et leurs dérivés sous forme d’amidon, farine, semoule, flocons.
Pâtes, raviolis, gnocchis, pain (tous types), biscottes, viennoiseries.
Chapelure, pain d’épices, beignets.
Toute la pâtisserie commerciale (biscuits salés ou sucrés), pain azyme, hosties.

VIANDES ET VOLAILLES

Fraîches natures.
Surgelées au naturel.
Conserves au naturel.
Steaks hachés pur bœuf.

Panées ou en croûte.
Préparations à base de viandes hachées industrielles.

CHARCUTERIE

Jambon blanc, cru.
Bacon, épaule cuite.
Jambonneau non pané.
Poitrine salée, fumée ou non.
Confits, foie gras au naturel (sans toasts). Chair à saucisses nature.
Saucisses de Strasbourg, Morteau, Francfort, Montbéliard (appellation contrôlée).
Andouille, andouillette, rillettes (appellation contrôlée).

Jambonneau pané.
Boudin noir industriel, boudin blanc industriel.
Pâté en croûte, friands, quiches, bouchées à la reine, pizzas.
Farce charcutière industrielle.
Purée, mousse et crème de foies industrielles. Certains pâtés industriels.
Quenelles industrielles.
Raviolis, gnocchis.

POISSONS

Frais, salés, fumés.
Surgelés au naturel.
En conserves : au naturel, à l’huile au vin blanc.
Crustacés et mollusques au naturel.
Œufs de poisson.

Poissons farinés ou panés.
Quenelles industrielles.
Bouchées, crêpes, quiches aux fruits de mer. Surimi.

ŒUFS

tous autorisés

MATIÈRES GRASSES

Beurre, crème fraîche, « Végétaline », huile, lard, saindoux, graisse d’oie.

Certaines préparations allégées contenant des liants.

LÉGUMES

Frais, secs, surgelés au naturel.
Conserves au naturel.
Pommes de terre fraîches, précuites, sous vide.
Chips (pur pommes de terre, non aromatisées)

Préparation industrielles à contrôler.
Vérifier l’enrobage des pommes noisette, des chips et frites précuites.
Pommes Dauphines.
Pour les fritures, ne pas utiliser les mêmes bains que pour des produits panés ou les beignets.
Les conserves cuisinées.

FRUITS

Frais, surgelés au naturel.
Oléagineux non grillés à sec (noix de cajou, noisettes, amandes, cacahuètes, noix…).
Secs, au sirop, en conserve au naturel.
Fruits confits en vrac. Compotes (pur fruit, pur sucre).

Oléagineux grillés à sec.
Figues sèches et pâtes de fruits en vrac (présence fréquente d’enrobage de farine pour éviter l’amalgame).

SUCRE, PRODUITS SUCRÉS

Sucre de betterave, de canne.
Gelées (pur sucre, pur fruit), miel, caramel liquide.
Confitures pur sucre, pur fruit (sans épaississants).
Cacao pur.

Certains nougats et dragées.
Attention au sucre glace (vérifier s’il ne contient pas d’amidon de blé pour éviter l’amalgame). Vérifier la composition du chocolat en poudre ou en tablettes.

DESSERTS

Sorbets.
Compotes.
Salades de fruits.
Crème caramel (lait + œufs + sucre).
Crèmes à base de fleur de maïs, de crème de riz, de fécule de pomme de terre, de gélatine. Mousse au chocolat (cacao, œufs, beurre, sucre), éviter les préparations industrielles en poudre.

Pâtes à tartes.
Tous les gâteaux.
Desserts glacés contenant une pâtisserie (ex. : omelette norvégienne).
Cornets de glace.
Certaines crèmes glacées sans pâtisserie (attention aux additifs).

AMUSE-GUEULE

Oléagineux non grillés à sec (noix de cajou, noisettes, amandes, cacahuètes, noix…), olives.
Chips (pur pommes de terre).

Biscuits salés.
Oléagineux grillés à sec.

BOISSONS

Toutes sauf bière et panaché.
Café, thé, chicorée, infusions, café lyophilisé, jus de fruits, sodas, vin, alcools.

Bière, panaché.
Certaines poudres pour boissons.

CONDIMENTS

Fines herbes, épices pures.
Poivre en grains.
Cornichons.
Sel.

Éviter les mélanges d’épices moulues (peuvent contenir de l’amidon ou de la farine de blé pour éviter l’amalgame).
Vérifier la composition des moutardes.
Curry, sauce soja.